Biscoito fofo mineiro (sem queijo)

Sou mineira, nasci em Machado, no sul de Minas, e hoje moro em Campinas. Tem coisas da minha infância que eu não lembro. Não porque não existiram, mas porque a vida, às vezes, ensina a gente a se proteger. Mesmo assim, tem sabores que atravessam o tempo e chegam até mim como se fossem memória emprestada. O biscoito fofo é um deles.

Em Machado, biscoito fofo é festa. É Festa de São Benedito. É rua enfeitada, gente indo e vindo e aquele movimento bonito de comunidade que só cidade pequena sabe fazer. O biscoito fofo não aparece sozinho: ele vem aberto no meio, recheado com pernil e vinagrete, passado de mão em mão, servido com alegria, como se fosse um abraço quente.

Minha vó Milza assava no fogão a lenha. Isso eu sei porque minha irmã lembra. Ela conta do cheiro do polvilho escaldado, do calor da cozinha, da lenha estalando enquanto os biscoitos cresciam no forno. Conta como o biscoito saía fofo, leve, pronto pra receber o pernil suculento também recem saido do forno a lenha e o vinagrete fresco. Eu escuto essas histórias como quem monta um álbum com fotos que não são minhas, mas que ainda assim me pertencem.

Talvez eu não lembre da cena, mas lembro da sensação. Porque o biscoito fofo carrega isso: a ideia de uma família reunida, mesmo que nem sempre ela tenha sido feliz do jeito que deveria. Ele carrega a imagem de uma mesa cheia, de festa que junta todo mundo. Ele representa o que poderia ter sido e, de algum jeito, ainda é.

Hoje, longe de Minas, o biscoito fofo virou ponte. Entre a menina que não lembra e a mulher que tenta entender. Entre a vó que assava no fogão a lenha e a neta que segue contando a história. Entre Machado e Campinas. Entre o que foi vivido e o que foi bloqueado.

Talvez eu não tenha todas as lembranças. Mas tenho o biscoito. E às vezes, isso basta. Porque comida também guarda memória pra quem não conseguiu lembrar sozinho.

Para uma receita que rende em média 8 biscoitos médios:

-330g de polvilho azedo

-1/3 de xícara de água para sovar

-80mL de leite integral

-1/3 xicara de farinha de milho (aquela flocão) -80mL de água

-70mL de óleo

-7g de sal -1 ovo grande

Preaqueça o forno a 215º C. Na batedeira com a raquete coloque o polvilho com a água e "sove" por 5min em velocidade baixa (1). Pode ser à mão tb, então vá esfregando o polvilho com a água até desfazer bem os grumos. Enquanto isso, misture em um bolw pequeno o leite com a farinha de milho. Reserve. Coloque em uma panela pequena a água e o óleo e leve ao fogo médio. Quando a mistura água-óleo ferver, verta a mistura no bolw da batedeira e deixe misturar por uns 2 minutos, após isso, adicione a mistura leite-farinha de milho e o ovo. Bata levemente. A massa deve ficar com a textura de sorvete. Coloque a mistura em um saco de confeitar (sem bico) e faça cerca de 7 a 8 biscoitos compridos (como na foto). Leve ao forno por cera de 20 a 25 minutos. Sirva puro ou recheado com pernil e vinagrete.