Muffin de Natal (receita)

Natal chegando e aquela vontade de comer algo "com cara de Natal" também.

Eu me inspirei na receita da Patricia Scarpin (link aqui):

para fazer este delicioso Muffin que apelidei de "Muffin de Natal "porque achei "a cara do Natal"... rssss...

Ingredientes:

1 laranja grande (você usará a casca para fazer raspas e o suco para hidratar as frutas secas)

1/3 xícara de nozes picadas grosseiramente

1/4 xícara de figo turco picado em cubinhos

1/4 xícara de frutas cristalizadas (já picadinhas)

1/3 de damascos secos em cubinhos

1/3 xícara de cranberries e blueberries secas (misturadas)

¼ xícara (60ml) de suco da laranja (acima)

2 ¼ xícaras (315g) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó (químico)

¼ xícara (56g) de manteiga, amolecida

2 colheres (sopa) de óleo de canola

½ xícara (100g) de açúcar cristal

raspas da casca de 1 limão siciliano

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de Cointreau

1 colher (chá) de licor 43 (pode ser outro licor)

2 colheres (sopa) de casca de laranja e/ou limão cristalizada picadinha

2/3 xícara (160ml) de leite integral em temperatura ambiente

1 ½ colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar sobre os muffins

Raspe a casca da laranja bem fininhas (bem superficial, sem pegar a parte branca) e coloque na tigela da batedeira e reserve. Faça o mesmo com o limão siciliano.

Esprema o suco até obter ¼ de xícara e coloque em uma panelinha pequena. Junte à panela o figo, damasco, cranberries e blueberries. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Preaqueça o forno a 190°C. Forre 9 cavidades de uma forma de muffin com forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture com o fouet a farinha com o fermento.

Às raspas de laranja e limão na outra tigela (da batedeira) junte a manteiga, o óleo, o açúcar cristal. Bata até obter um creme claro, tomando o cuidado de incorporar bem os ingredientes. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. Junte a baunilha, o Cointreau e o outro licor.

Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com o leite em duas adições – comece e termine com os ingredientes secos. Lembre-se de raspar as laterais da tigela para incorporar bem os ingredientes. Junte a casca de laranja cristalizada (picada) e as frutas secas junto com qualquer resquício de suco de laranja e misture. Junte as nozes. Misture grosseiramente, apenas para incorporar.

Divida a massa entre as forminhas de papel – elas devem ficar bem cheinhas para que os muffins tenham topos altos e bonitos. Salpique o açúcar de confeiteiro peneirado por cima e asse por cerca de 20 minutos ou até que os muffins cresçam e dourem – faça o teste do palito.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e então remova os muffins da forma e transfira para a gradinha. Deixe esfriar completamente.

Delicie-se com "o sabor do Natal".